Ein neuer Blick auf die Fleischverpackung .TEST
Jedes Jahr gibt es in der Lebensmittelbranche neue Trends, die immer wieder neu entwickelt und erfunden werden wollen. Keiner hat die Verbraucher auf der ganzen Welt so sehr angesprochen wie die Nachhaltigkeit. Wie passen sich also Fleischverpackungen an diesen neuen Trend an? Wir werden dies im Folgenden analysieren. Heutzutage überrascht es uns nicht, dass immer mehr Verbraucher großen Wert auf wiederverwertbare Verpackungen legen, denn Nachhaltigkeit liegt im Trend. In Verbindung mit strengeren Vorschriften für die Verwendung von Kunststoffen hat dies zu nachhaltigen Verpackungen geführt, selbst in so anspruchsvollen Märkten wie dem der Fleischverpackung.
Ein gemeinsames Ziel für Verpackungshersteller mit Vertretern der Fleischindustrie.
In der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Fleischindustrie, gibt es einen wachsenden Trend, dass die Menschen mehr Wert auf ein Produkt legen, das umweltfreundlich hergestellt wurde. Quellen aus der Fleischindustrie sagen, dass der Schwerpunkt auf der ethischen und verantwortungsvollen Verarbeitung und dem Konsum solcher Produkte liegt, was auch zu höheren Anforderungen an die Verpackung führt. Ein Hersteller von Fleischprodukten, der versucht, diese Kriterien zu erfüllen und die negativen Auswirkungen auf die Umwelt während des Produktionsprozesses zu minimieren, kann dann keine Verpackungen verwenden, die diese Werte nicht repräsentieren. Nachhaltige Fleischverpackungen müssen daher technische Kriterien erfüllen, die die Haltbarkeit verlängern, das Fleisch haltbar machen und die Lebensmittelverschwendung minimieren.
Was sind die Merkmale einer Verpackung für Fleisch?
Die Hauptfunktion von Verpackungen für Geflügel oder andere Fleischprodukte besteht darin, das Produkt im Inneren zu schützen, damit es den Verbraucher in perfektem Zustand erreicht. Im Falle von Fleisch handelt es sich um Lebensmittel, die besonders oxidationsempfindlich sind, und in diesen Fällen ist eine Verpackung für Produkte mit einer hohen Sauerstoffbarriere erforderlich. Es gibt jedoch noch viele andere Faktoren, die den physikalischen, chemischen, biologischen und mikrobiologischen Verfall des Produkts beeinflussen können. die Qualität von verpacktem Fleisch und verursachen sogar Veränderungen, die diese Art von Lebensmitteln für den Verzehr unsicher machen. Die Verpackung hilft, Fleisch vor äußeren Einflüssen zu schützen und seine Qualität während des Transports und der Lagerung zu erhalten.
Verpackungstechniken für Fleisch und Geflügel
Bei der Verpackung von Produkten aus dem Fleischsektor kommen unterschiedliche Technologien zum Einsatz, je nachdem, welches tierische Produkt wir verpacken und wie es verarbeitet wird. Wir unterscheiden zwischen:
- MAP (Modified Atmosphere Packaging) Technologie oder Verpackung unter modifizierter Atmosphäre. Eine Verpackungstechnologie, die darauf abzielt, die Haltbarkeit von verderblichen Produkten zu verlängern, indem eine Schutzatmosphäre um sie herum geschaffen wird.
Bei dieser Technik wird die Luft im Inneren der Verpackung durch ein Gasgemisch ersetzt, das das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen hemmt und den Oxidationsprozess verlangsamt.
Die bei MAP-Verpackungen verwendeten Gase umfassen in der Regel Stickstoff, Kohlendioxid und Sauerstoff, die sorgfältig kontrolliert werden, um eine optimale Umgebung für das Produkt zu schaffen.
Der Hauptzweck der Verpackung in MAP-Atmosphären ist es, die Produktqualität und -frische über einen längeren Zeitraum zu erhalten und dadurch die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen.
Die durch die MAP-Technologie geschaffene Schutzatmosphäre wirkt als Barriere gegen den Verderb von Produkten, indem sie die Verfügbarkeit von Sauerstoff reduziert, der für das Wachstum von aeroben Mikroorganismen unerlässlich ist.
Durch die Reduzierung des Sauerstoffgehalts, MAP-Verpackung verlangsamen effektiv den Verderbsprozess und verlängern so die Haltbarkeit des Produkts.
Außerdem wird Kohlendioxid verwendet, um das Wachstum bestimmter verderbniserregender Organismen zu hemmen, während Stickstoff verwendet wird, um Sauerstoff zu verdrängen und die strukturelle Integrität zu erhalten.
Die Wahl der Gase und ihrer Zusammensetzung in MAP-Verpackungen hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie der Art des Produkts, der gewünschten Haltbarkeit und den verwendeten Verpackungsmaterialien.
Produkte, die zur Oxidation neigen, wie z.B. Fleisch und Geflügel, erfordern eine höhere Konzentration von Kohlendioxid in der Schutzatmosphäre.
MAP-Verpackungen bieten sowohl den Verbrauchern als auch den Herstellern zahlreiche Vorteile.
Die Verbraucher haben die Gewissheit, dass sie frische Produkte erhalten, die ihre Qualität über einen längeren Zeitraum behalten.
Dies führt zu einer geringeren Lebensmittelverschwendung und einer höheren Kundenzufriedenheit.
Auch die Hersteller profitieren von der MAP-Technologie, da sie die Haltbarkeit ihrer Produkte verlängern und damit den Verderb und die damit verbundenen Kosten reduzieren können.
Darüber hinaus können MAP-Verpackungen neue Marktchancen eröffnen, da verderbliche Waren über größere Entfernungen exportiert werden können. - VACUUM-Verpackung (Vakuum-Verpackung) Vakuumverpackung vac ist eine weit verbreitete Methode zur Konservierung und Verlängerung der Haltbarkeit verschiedener Lebensmittel, einschließlich Fleisch.
Bei dieser Verpackungstechnik wird die Luft aus der Verpackung entfernt und die Verpackung fest verschlossen, um eine Vakuumumgebung zu schaffen.
Das Fehlen von Gasen, insbesondere von Sauerstoff, in der Verpackung trägt dazu bei, das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen, die Fleisch verderben können, zu verlangsamen.
Durch den Entzug von Luft und den luftdichten Einschluss des Fleisches bietet die Vakuumverpackung eine wirksame Barriere gegen Verunreinigungen und trägt dazu bei, die Qualität und Frische des Produkts zu erhalten.
Der Hauptvorteil von Vakuumverpacken von Fleisch ist seine Fähigkeit, das Bakterienwachstum zu hemmen.
Bakterien brauchen Sauerstoff, um zu überleben und sich zu vermehren. Durch den Entzug der Luft aus der Verpackung wird ihnen dieses wichtige Element entzogen.
Ohne Sauerstoff können sich die Bakterien nicht schnell vermehren, was ihre Präsenz im Fleisch deutlich reduziert.
Dadurch wird nicht nur die Haltbarkeit des Produkts verlängert, sondern auch das Risiko einer durch Bakterien verursachten Erkrankung verringert.
Außerdem trägt die Vakuumverpackung dazu bei, die Farbe, den Geschmack und die Textur des Fleisches zu erhalten.
Wenn Fleisch der Luft ausgesetzt ist, kommt es zu Oxidationsreaktionen, die zu Verfärbungen und Geschmacksverlusten führen können.
Die Anwesenheit von Sauerstoff kann auch das Wachstum von Bakterien fördern, die den Verderb des Fleisches verursachen, was zu einem unangenehmen Geruch und Geschmack führt.
Dies ist besonders wichtig für hochwertige Fleischstücke oder Spezialprodukte, bei denen Optik und Geschmack für die Zufriedenheit der Verbraucher ausschlaggebend sind.
Neben der Erhaltung der Qualität und der Hemmung des Bakterienwachstums bietet die Vakuumverpackung auch Komfort und Effizienz.
Durch das Verpacken von Fleisch in vakuumversiegelten Beuteln entfällt die Notwendigkeit einer übermäßigen Handhabung oder der Einsatz zusätzlicher Konservierungsmittel.
Sie ermöglicht die einfache Lagerung, das Stapeln und den Transport von Fleischprodukten, ohne die Frische zu beeinträchtigen.
Eine vakuumversiegelte Verpackung ist auch weniger anfällig für Leckagen oder Verunreinigungen von außen und bietet somit einen zusätzlichen Schutz während des Vertriebs und der Lagerung.
Grundtypen von Verpackungen für die Fleischindustrie.
Hohe UV-Barriere, Anti-Beschlag-Beschichtung, PEEL(PL)-Schicht leicht zu öffnende Folie, Option zum Öffnen/Verschließen, um die Haltbarkeit zu verlängern und Lebensmittelabfälle zu reduzieren, attraktive Präsentation des verpackten Produkts.
- Hautabdeckfolie, (Materialien: PE, EVOH)
Eine Folie mit hoher Barrierewirkung, die das verpackte Produkt hervorragend schützt, durchstoßfest ist und sich daher ideal für gewölbte und scharfe Produkte eignet, die Integrität der Versiegelung gewährleistet und das Auslaufen im Geschäft minimiert. Die Verpackung bringt das Produkt auf natürliche Weise zur Geltung und ermöglicht die Beurteilung seiner Qualität.
- Abdeckfolie zum Öffnen/Verschließen, (Materialien: APET, EVOH, PE)
Gewährleistet Lebensmittelsicherheit durch mechanische Versiegelung oder eine spezielle Versiegelungsschicht, hat hohe Barriereeigenschaften für MAP- und Vakuumverpackungen, erhältlich mit oder ohne Aufdruck, speziell entwickelt als Folie zum Abdecken von Tiefziehlinien.
Die Folie ist ideal für die Verpackung von verarbeitetem Fleisch und Hackfleisch. Die Folie verfügt über eine hohe UV-Barriere und eine Anti-Beschlag-Schicht, ist wiederverschließbar und verlängert so die Haltbarkeit, und der Verbraucher hat einfachen Zugang zum verpackten Produkt.
- easypeel-Folie für Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre (MAP) und Vakuumverpackungen (Materialien: EVOH, PE)
Sehr hohe Barriereeigenschaften je nach Wahl der Verpackungsmethode, leichtes Öffnen durch die PEEL-Schicht, viel höhere Folienleistung durch geringe Dicke – Gesamtdicke bis zu 50 µm, erhältlich mit der Option Anti-Fog und in Weiß, hohe Transparenz.
- Co-extrudierte Barrierefolie, (Materialien:PE, OPA)
Hohe Barriereeigenschaften. Uniaxial orientierte Folie, die ihre Festigkeit, Handhabung, Transparenz und Barriereeigenschaften verbessert. Das Anti-Beschlag-Additiv wird in die Folienstruktur eingespritzt und wandert auf die Folienoberfläche, so dass kondensierendes Wasser eine dünne, transparente Schicht anstelle von Tröpfchen bildet. AF verhindert bis zu ca. 6 Monate lang die Verdunstung, verunreinigt die Versiegelung nicht und hat daher hervorragende Versiegelungseigenschaften, eine gute Festigkeit und ein leichtes Öffnen.
- Hochbarrierelaminat mit Papierablage
Es zeichnet sich durch seine hohen Barriereeigenschaften aus. Es ist ideal für die Verpackung von frischem und rohem Fleisch, Fertiggerichten und mehr. Sie besteht aus leichten Materialien und ist für den Verbraucher leicht zu recyceln. Geeignet für Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre (MAP) und Vakuum-Skin-Verpackungen (VSP), funktioniert auf vorhandenen Schalenversiegelungsmaschinen, kann vollfarbig auf Karton gedruckt werden, nachhaltige Schalenlösung, fällt im Regal dank seines innovativen Verpackungsformats auf, bietet die Möglichkeit, einen auffälligen Druck auf Karton zu erstellen, bewahrt die Frische und Haltbarkeit von Lebensmitteln.
- Anti-Beschlag- und Anti-Fett-Folien für verarbeitetes Fleisch
Dank ihrer Anti-Beschlag- und Anti-Fett-Beschichtung bietet die Verpackung, die anfällig für Beschlag, Feuchtigkeit und Öle ist, eine klare Sicht auf das Produkt, funktioniert auf vorhandenen Verpackungsmaschinen und sieht im Verkaufsregal attraktiv aus.
Arten von Fleischverpackungen, die zu den Nachhaltigkeitstrends passen
Wie wir bereits geschrieben haben, ist die nachhaltige Produktion, d.h. die Verringerung der negativen Auswirkungen von Unternehmen auf die Umwelt, sogar zu einer Anforderung geworden. Die Hersteller von Kunststoffverpackungen bieten immer mehr Verpackungsarten für den Fleischsektor an, die zu dieser Idee passen. Beispiele für solche Verpackungslösungen sind wiederverwertbare Verpackungen wie:
- Abdeckfolie aus zwei Schichten PE-Folie ( Polyethylen) BOPE+Farbe+Kleber+PE
- Deckfolie aus mehreren Schichten PP (Polypropylen) BOPP+Farbe+Kleber+PP
Intelligente Verpackungen für die Fleischindustrie
Nicht jeder Trend bei Fleischverpackungen konzentriert sich auf die Nachhaltigkeit. Es gibt noch andere Trends, die große Fortschritte machen, wenn es um die Reduzierung von Lebensmittelabfällen geht, und einer der innovativsten ist die intelligente Verpackung. Sie bieten viel mehr Informationen als herkömmliche Verpackungen. Außerdem können sie ungeeignete Bedingungen für das verpackte Produkt erkennen, so dass der Kunde im Geschäft erfährt, ob das Produkt durch Temperatureinflüsse oder andere äußere Faktoren an Qualität verloren hat oder ob seine Haltbarkeit deutlich verkürzt wurde. Im Falle von Fleisch kann sie einen Indikator enthalten, der die Farbe ändert, wenn die Außentemperatur zu hoch ist, oder der eine innere Verunreinigung erkennt. Eine weitere Alternative innerhalb dieser Art von Verpackung ist die aktive Verpackung. Diese Art von Verpackung zeichnet sich in der Regel dadurch aus, dass sie eine Patrone enthält, die mit einer geeigneten Substanz getränkt ist, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmt, was die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und somit die Lebensmittelverschwendung reduzieren kann. Andere Arten von aktiven Verpackungen sind Beutel, die mit Substanzen imprägniert sind, die Sauerstoff und Feuchtigkeit absorbieren und so den Geschmack und das Aussehen des Fleisches bewahren. Diese Art von Verpackung ist ein immer häufigerer Trend in den Regalen der Geschäfte.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass dem Fleischsektor verschiedene Arten von Verpackungen zur Verfügung stehen, jede mit ihren eigenen einzigartigen Vorteilen. Folienverpackungen dominieren und sind ideal, um die Frische von rohem oder verarbeitetem Fleisch zu bewahren. Mit Hilfe von intelligenten Lösungen verlängern sie außerdem die Haltbarkeit und schützen vor Bakterienwachstum. Darüber hinaus gibt es eine wachsende Nachfrage nach nachhaltigen Verpackungsmaterialien, die recycelbar sind. Die Vorlieben der Verbraucher entwickeln sich weiter. Für die Produzenten im Fleischsektor ist es wichtig, verschiedene Verpackungsoptionen zu erforschen, die sowohl mit den Anforderungen der Verbraucher als auch mit Umweltaspekten vereinbar sind. Der Verpackungsdrucker BISS setzt sich sowohl für Innovation als auch für Nachhaltigkeit in der Fleischverpackungsindustrie ein und strebt nach ständiger Verbesserung, um die besten Marktlösungen zu finden, die die Umweltbelastung reduzieren und die Haltbarkeit dieser besonderen Produkte verlängern.
